Küche und Natur
Unsere Speisekarte
Entrées froides
Handwerklich hergestellte Sardellen aus Santoña „Catalina“
18,00€
Auszeichnung „Beste Sardelle 2024“
Allergene: | 4 |
Entrées chaudes
Gegrillte japanische Aubergine mit Kräuterpesto und gewürzter Burrata
14,00€
Japanische Aubergine, im Ofen geröstet und auf der Plancha vollendet, serviert mit einem Kräuterpesto (Basilikum, Rucola, Spinat, Schnittlauch, Parmesan, Anchovis, natives Olivenöl) und gewürzter Burrata. Mit Tomatenpulver bestreut.
Allergene: | 4,7 |
Gegrillte Baby-Tintenfische
18,00€
(8 Stück)
Baby-Kalmar, auf der Plancha gegart und über Holzfeuer gegrillt, auf einem Bett aus karamellisierten Zwiebeln, mit Wakame-Algen, Mangoschaum und Tintenmayonnaise.
Allergene: | 3,13 |
Reisgerichte
Cremiger Meeresfrüchtereis
19,00€
24 Stunden vorherige Reservierung erforderlich, mindestens 2 Personen
Allergene: | 2,4,7,12,13 |
Cremiger Hummerreis
28,00€
24 Stunden vorherige Reservierung erforderlich, mindestens 2 Personen
Allergene: | 2,4,7,12,13 |
Cremiger Reis mit Carabinero-Garnelen
30,00€
Beschreibung24 Stunden vorherige Reservierung erforderlich, mindestens 2 Personen
Allergene: | 2,4,7,12,13 |
Fisch
Kabeljau „Costa Quebrada“
21,00€
Cabillaud cuit à basse température, fini au four, avec crumble d’amandes, meunière de poivron, poivron rôti, oignon caramélisé et pickles maison (cébette au vodka noir, chou-fleur mariné à la grenadine).
Servi avec une tuile de spiruline (algue) et, selon disponibilité, un soufflé croustillant de peau ou de tripes de cabillaud.Es un juego de texturas y sabores.
Allergene: | 4,7,12 |
Alle Fische werden auf der Plancha gegart und anschließend im Ofen fertiggestellt, serviert mit Bratkartoffeln. Portionsfische werden zusätzlich mit einer aromatischen Miso-Senf-Sauce und einem Spirulina-Cracker (Alge) serviert.
Meeresfrüchte auf bestellung
Austern, Entenmuscheln, lebende Garnelen aus Sanlúcar, rote Garnelen, Venusmuscheln...
s/m
Fleisch
Filet de bœuf de Tudanca maturé
24,00€
Tudanca-Rinderfilet, gereift durch ein hausgemachtes Reifungsverfahren (das Komplexität, Geschmack verleiht und das Fleisch saftig und zart macht), serviert mit gerösteter Paprika, Kirschtomaten, Brokkoli, in schwarzem Wodka eingelegter Frühlingszwiebel, Süßkartoffelpüree, konfierten Pilzen und Bratensauce.
Allergene: | 12 |
Queue de bœuf effilochée, mousse de pomme de terre et demi-glace
19,00€
Geschmorte Ochsenschwanz, entbeint und fein zerzupft, auf besondere Weise zubereitet, um ihm einen einzigartigen Geschmack und die Cremigkeit seines reduzierten Jus zu verleihen. Serviert mit Pastinakenmousse und gerösteter Paprika.
Allergene: | 7,12 |
Côtes de porc, sauce barbecue asiatique
18,00€
Schweinerippchen, bei niedriger Temperatur gegart, mit einer aromatischen Barbecue-Sauce aus asiatischen Zutaten, serviert mit Pommes frites und Padrón-Paprika.
Allergene: | 6 |
Kindermenü
Assiette combinée enfants
20,00€
Paniertes Hähnchenfilet, hausgemachte Krokette, Tintenfischringe (Rabas) und Pommes.
Milchgetränk oder Obst.
Allergene: | 1,3,7,13 |
Desserts
Portion de pain : 0,70 €€ [*] Produit adapté aux personnes cœliaques [**] Produit pouvant être adapté aux personnes cœliaques après modification du plat ; informer le personnel Nous disposons d’un menu spécial pour les personnes allergiques TVA 10 % incluse
ALLERGÈNES :1 Gluten | 2 Crustacés | 3 Œufs | 4 Poisson | 5 Arachides | 6 Soja | 7 Produits laitiers | 8 Fruits à coque | 9 Céleri | 10 Moutarde | 11 Sésame | 12 Sulfites | 13 Mollusques | 14 Lupin